青果の選び方【ルッコラ】

青果の選び方についてご説明します。今回はルッコラについてです。
ルッコラは葉野菜なので、選び方には特に注意が必要です。
カボチャなど瓜科の野菜なら少しくらい適当に選んでも日持ちしますが、葉野菜はキズや折れがあるとすぐに傷んでしまいます。
葉野菜類はできるだけ購入したその日の内に食べてしまうのが望ましいのですが、数日間保存する予定がある場合は特に新鮮なものを選ぶよう心がけましょう。

新鮮なルッコラを選ぶコツは、葉の色合いを確認することです。
ルッコラは通常、新鮮なものほど濃ゆい緑色をしています。
鮮度が落ちてくると黄色っぽい色に変色していくため、色を見比べてより緑色に近い色のものをチョイスしょう。

次に、茎の固さを確認しておきます。
葉の色合いが緑色であっても、茎がフニャっとしているようなら水分の抜けた古いルッコラです。
根本付近を持ったとき、茎が倒れずにピンとたっているようなら、新鮮なルッコラである可能性が高いでしょう。

ちなみに、同じくらい新鮮なルッコラを並べたときでも葉の色合いに違いが出ることがあります。
実はルッコラの葉は、緑色に近いものほど風味が強くなると考えられています。
そのため、新鮮かどうかを判断する最終的な指標は「茎がピンとたっているかどうか」で確認しましょう。

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